Lo primero que debemos tener claro a la hora de hablar de polen, es que, aunque el polen procede de las plantas, existen tres tipos de categorías de pólenes distintos. El primero y más conocido es el polen floral, que proviene de las flores y que no ha sido recolectado por las abejas. Cuando la abeja interviene, da origen a un segundo tipo de polen, el polen corbicular o apícola, que consiste en una mezcla de polen, miel regurgitada y saliva que la abeja amasa para formar bolitas y ser transportadas en el tercer par de patas traseras hasta la colmena. Este polen no logra entrar a la colmena ya que los apicultores lo cazan para su aprovechamiento. Y, por último, el polen amasado y mezclado con néctar, saliva y miel regurgitada por la abeja, que, al ingresar en la colmena, es depositado por ellas en las celdillas y sellado con miel para pasar por un proceso fermentativo, dando origen a una papilla que sirve de alimento para las crías, llamado pan de abeja o polen ensilado, razón por la cual este producto es tan importante para la colmena. (1)  En cuanto a la importancia que tiene este producto, es bien sabido que tiene un alto valor nutritivo, ya que en su composición se pueden encontrar proteínas, hidratos de carbono, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, (2) nutrientes aprovechados no sólo por la colmena, sino también por el hombre, quien consume cada vez más ente producto. Pero su importancia no se queda sólo en un suplemento alimentario, ya que este último tiempo han aumentado los estudios que indican a este producto como un potente antioxidante, (3) cuyo alto contenido de polifenoles y flavonoides, (4)  le confiere propiedades antibacterianas (5) y antifúngicas. (6)